WISSENSWERTES

Der Wasserbüffel – ein besonderes Tier

Ruhig, genügsam und faszinierend: Wir erzählen Ihnen, was den Wasserbüffel ausmacht – und warum sein Fleisch so wertvoll ist.

Wasserbueffel

Bubalus arnee

Der Wasserbüffel gehört zu den Rindern und ist die bekannteste Art der Asiatischen Büffel. Vielerorts ist er zum Haustier geworden, während wilde Wasserbüffel heute eine Seltenheit sind. Für die wilden Tiere wird oft die indische Bezeichnung „Arni" verwendet.

Geschützt durch die kalte Jahreszeit

In den Wintermonaten bleiben unsere Büffel am Hof. Die Kälte würde ihnen nichts ausmachen – in ihrer Heimat sind die Winter deutlich härter. Doch bei uns ist es feuchter, und so schonen wir die Weiden, damit sie sich erholen können. Unsere ehemaligen Schweineställe haben wir zu offenen, geräumigen Unterständen umgebaut, ausgestattet mit reichlich Einstreu. Gefüttert wird über Heuraufen – so hat jedes Tier jederzeit Zugang zu Futter und Futterneid wird vermieden.

Was man schmeckt, beginnt auf der Weide

Sobald die Temperaturen steigen und das Gras wieder treibt, verlassen die Büffel den Stall und genießen die weitläufigen Weiden rund um den Hof Kieselhorst. Zwischen saftig-grünem Gras und dem frischen Wind kommen die Tiere so zur Ruhe, wie es ihrer Natur entspricht – in der Herde, mit viel Raum und ohne Hast. Diese naturnahe Haltung ist kein Zufall, sondern der Grund dafür, warum unser Büffelfleisch so zart und wohlschmeckend ist.

Die Schlachtung

Seit 2023 werden unsere Büffel im sogenannten Weideschuss-Verfahren geschlachtet. Das bedeutet: kein Transport zum Schlachthaus, keine fremde Umgebung oder Geräusche, kein zusätzlicher Stress. Nur die gewohnte Umgebung von Geburt an.
Dieses Verfahren erfolgt unter strengen gesetzlichen Auflagen und mit tierärztlicher Begleitung.
Bereits jetzt können wir durch die Stressreduktion eine zum positiven veränderte Fleischqualität feststellen, dieses wird uns auch von Kunden bestätigt.
Auch wenn die Schlachtkosten inzwischen deutlich höher sind als früher, ist dies für unsere Büffel und für uns der beste und tiergerechteste Weg. Deshalb freuen wir uns, dass unser Landkreis diese Möglichkeit schafft und unser Schlachter, mit dem wir seit Jahrzehnten vertrauensvoll zusammenarbeiten, diesen Weg unterstützt.

Merkmale auf einen Blick

Gewicht

Ca 600-650 kg lebend, Deckbulle kann bis zu 900 kg schwer werden.

Tragezeit

10-11 Monate Natursprung

Naturell

Ruhig, starker Herden­zusammen­halt. Enge Bezie­hung zum Betreuer.

Fleisch

Kräftiges Rot. Cholesterin arm.   Mager und trotzdem voller Geschmack. 

Mageres Cornedbeef

Mager – und trotzdem voller Geschmack

Büffelfleisch ist ein ganz besonderes Geschmackserlebnis. Trotz seines niedrigen Fett- und Cholesteringehalts und der wenigen Kalorien ist es weder trocken noch zäh – sondern kräftig, saftig und aromatisch. Wissenschaftliche Untersuchungen bestätigen die hohe Qualität: Büffelfleisch punktet mit besonders niedrigen Cholesterin- und Fettwerten bei hohem Eiweißgehalt.

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g. Angaben gerundet.
je 100 gCholesterinFettEiweißKalorien
Büffel40 mg3 g21 g120 kcal
Rind65 mg14 g19 g210 kcal
Geflügel72 mg7,5 g25 g167 kcal

GESCHMACKSERLEBNIS

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